Milcao

Ingredientes:

• 1Kg. de papas cocidas y molidas
• 1Kg. de papas crudas ralladas
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 200gr. de longaniza o chicharrones

Preparación:

Freimos la longaniza troceada o el chicharrón en un sartén hasta que estén bien dorados y los reservamos.

Cocemos 1Kg. de papas y las molemos bien, sin que quede ningún trozo grande y las dejamos enfriar.

Además, rallamos 1 kg de papas crudas y les quitamos todo el jugo que vayan soltando. Para eso, podemos poner la papa rallada en un paño y estrujarlo hasta que bote todo el líquido.

Juntamos los dos tipos de papas y las mezclamos con la sal y la manteca. Hacemos unas redondas gruesas con la masa, como unos pancitos y en el centro colocamos los trozos de longaniza o los chicharrones y los cubrimos con un poco más de masa de papa.

Los sofreímos en un sartén, solo para dorar los milcaos por encima, ya que después los colocaremos en el horno por 30 min. para que se terminen de cocinar. 

Después de eso, podemos servir con los distitnos tipos de ensalada que se nos ocurran y degustar este delicioso plato de la Isla de Chiloé. 

Receta obtenida de cuchareando.cl

Sopaipillas de piñones

 

   Ingredientes:

•        2 kg de harina blanca
•        1 trozo de levadura natural
•        1 cda. de sal
•         agua tibia
•         Piñones

Preparación:

Se junta la harina con la levadura y la sal, posteriormente se le incorpora lentamente el agua tibia, se revuelve la masa , mientras se cuece el piñón durante una hora, luego se pela uno a uno y se muele en el molino o piedra, posteriormente se le incorpora a la masa y se soba durante 30 minutos.Se deja reposar o leudar la masa 1 hora aproximadamente, finalmente se hacen las redondelas para la sopaipilla y se fríe con aceite.

Pebre Mapuche

Son combinaciones de verduras aromáticas o de sabor fuerte, picadas en cuadros y aliñadas con sal y aceite, que a veces incorporan algún tipo de ají. Se usan para acompañar carnes, papas y diversos tipos de masas. Los ingredientes más comunes son: cilantro, chascú, chalota, yuyo, cuye, vinagrillo y hojas verdes de puerros, cebollines y ajos.

Dejamos un enlace de una receta mapuche que triunfa en la Segunda versión del mundial del pebre.

Chef: José Luis Calfucura.

Empanadas de Horno de Digüeñes

Es una forma diferente de preparar las empanadas, de salir de lo común. Los digüeñes son hongos comestibles que crecen en los robles muy comunes en el sur de Chile.

Ingredientes para la masa:

• 6 tazas de harina
• 1/4 de taza de manteca
• 1 1/2 tazas de agua caliente
• 1 cucharada de polvos de hornear
• Sal

Ingredientes para el relleno:

• Digüeñes
• Perejil
• Cebolla
• Pimiento morrón
• Huevo duro

Preparación:

Preparar el pino de la manera tradicional, pero con digüeñes en vez de carne. Hacer la masa, armar las empanadas con el pino y un trozo de huevo duro. Hornear. Servir bien calientes y a disfrutar!!

Pastel de papas nativas con ngchon

Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• 1 zapallo camote
• 1 taza de leche
• 1 ngchon (similar a la acelga o espinaca)
• 1 cochayuyo
• Hojas de albahaca
• 1 taza de puerros o cebollín
• Sal
• Orégano

Preparación:

Cocer las papas con las cáscaras y pelar después de cocidas. Hacer un puré con ellas mezclando con zapallo camote cocido también y agregar algo de leche para hacerlo más cremoso. Tomar un atado de ngchon, cortarlo, poner a hervir unos 4 minutos y luego colar.

Tostar algo de cochayuyo, dejarlo remojar con agua caliente y, cuando esté blando, picarlo en tiritas muy finas. Aparte, picar una taza de puerros o cebollín. Sofreír con algo de sal y orégano y unas hojas de albahaca. Cortar, y agregar el ngchon con el cochayuyo y revolver todo.

Poner en una asadera la salsa de las verduras y el cochayuyo y luego cubrir con el puré. Llevar al horno para que se dore y ¡listo para servir!

Ana Epulef

Guiso de arvejas frescas con mote de trigo

Ingredientes:

• 2 tasas de arvejas
• 2 tasas de mote
• 1 taza de zapallo camote
• 3 chalotas amarillas
• Chasku seco
• Merkén
• Zanahorias
• Aceite
• Sal

Preparación:

Cocer las arvejas y poner en un colador (guardar el caldo para una sopa). Cocer el mote y colar.Cocer el zapallo camote y moler como puré. Aparte, picar las chalotas amarillas pequeñas y ponerlas a dorar en una olla con algo de aceite. Aliñar con sal, chasku seco refregado y algo de merkén, picar zanahorias en cuadritos y agregar. Luego mezclar con el mote las arvejas y el puré de zapallo y perejil picado muy fino y está listo para servir.

Ana Epulef

Muday de trigo

Es  una bebida o jugo natural    típico de los pueblos nativos de nuestro país, que se caracteriza por una baja graduación alcohólica y se toma como un refresco. Además, es una de las ofrendas del guillatún (un rito mapuche donde se busca la conexión con el mundo espiritual).

Ingredientes:

• 3 Kilos de Trigo 
• 9 Litros de Agua 
• ½ Kilo de miel 
• Un molino para moler el trigo 
• 1 recipiente

Preparación: 

Se lava el trigo con agua fría, se cuece durante 1 hora, posteriormente se cuela en un colador y se recibe el agua donde se coció el trigo en un jarro.

El trigo cocido se muele en un el molino o una piedra para moler, luego se junta el agua o jugo donde se coció el trigo con los 9 litros de agua y se calienta a fuego lento durante 10 minutos se revuelve y se le incorpora la miel lentamente.

Finalmente se deja reposar una noche y al día siguiente se sirve helado en vasos, es un jugo natural y nutritivo, que no contiene alcohol, si se deja varios días reposar llega a fermentar.